Mondate il sedano rapa; poi tagliatelo a filettini di 2 mm. scarsi. Gettatelo in acqua bollente salata e acidulata con un pò di succo di limone, e fatelo bollire per 2/3 minuti. Scolatelo e rinfrescatelo sotto un getto abbondante d'acqua fredda e fatelo sgocciolare molto bene. Mescolatevi la maionese e, se vi piace, un po' di succo di limone, poi passate in frigorifero per 1 ora circa.
(Varianti) alla maionese potete mescolare un po di senape francese o di curry in polvere.
(Per servire) portate in tavola come accompagnamento a un piatto di carne o uova sode.