Scaldate in un tegame l’olio e il burro. Tagliate a fettine di 6- 7 millimetri il filetto di maiale, poi passatele nella farina, salate e pepate. Cuocete a fuoco moderato per circa un quarto d’ora rigirando le fettine, scolate l’unto quindi aggiungere sulla carne l’aceto balsamico tradizionale. Completare la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti usando un po’ di brodo per evitare l’essicazione del sughetto. Servire aggiungendo alcune gocce di balsamico crudo.