Pulite e lavate i cipollotti e tagliateli a fettine molto sottili. Mettete in una padella i cipollotti con l'olio e copriteli, cuoceteli a fuoco vivo per un paio di minuti finchè i cipollotti e l'olio non siano caldi. Salate, cospargete col prezzemolo tritato, mescolateli e tornate a coprire, riducete la fiamma e mescolate di tanto in tanto; quando i cipollotti si saranno appassiti ma non dorati aggiungete il composto che avrete preparato precedentemente nel seguente modo. Riunite in una tazza le uova con un poco di sale e il parmigiano grattugiato, sbattete sino ad ottenere un composto omogeneo. Quando avrete unito il composto ai cipollotti lasciate cuocere finchè le uova non si siano rapprese (se vi piace non troppo indurite). (questa ricetta è considerata per 4 persone)