Ottima ricetta e ottima carne se adeguatamente insaporita.
Io di solito preparo il sovracoscia in questo modo.
Faccio un trito di rosmarino sale e uno spicchio d'aglio.
Massaggio la carne con questo trito per bene.
alla fine spruzzo il tutto con un po' d'aceto di vino rosso (se è buono/fatto in casa ancora meglio).
Lascio riposare almeno un paio d'ore perchè la marinatura insaporisca la carne.
Prima di infornare pratico dei taglietti (soprattutto nelle parti non coperte dalla pelle e che quindi in cottura si asciugheranno di più) e lardello con della pancetta a fette (5/6 fette sono sufficienti ma se ve ne scappa una in più è meglio)
Verso appena un filo d'olio in una pirofila e inforno a 140 gradi per 1 ora circa (dpende dalla dimensione).
Ogni tanto tolgo dal forno e se si è asciugato troppo spruzzo con del vino bianco o con un poco d'acqua (deve restare un bel sughetto in fondo).

Si può completare riempiendo la pirofila di patate a tocchetti: se le mettete a cuocere dopo che il tacchino è già un po' rosolato rimarranno più intere se le cuocete fin dall'inizio tenderanno a spappolarsi ma acquisteranno un sapore spettacolare. Dipende se preferite fare bella figura o mangiare delle patata arrosto strepitose.

Boùn aptèt