Appiattire il tacchino in modo da ottenere una grande e sottile fetta nella quale avvolgere il cotechino che avrete precedentemente cotto e privato della pelle. Arrotolare strettamente e legare come arrosto, cucendone le estremità con filo bianco. Mettere in pirofila con poco olio e sale e con verdure a pezzetti. Infornare, rosolare da entrambe le parti, irrorare con vino, cuocere per circa 1 ora rigirando e aggiungendo vino se asciutto. A cottura ultimata servire ben caldo tagliato a fette con purè. A parte frullare sugo di cottura con le verdure e servire in insalatiera