Scottare la fetta di carne e lasciarla molto al sangue,tagliarla e scottarla su tutti i quattro lati in modo da non far uscire i liquidi della carne quando verrà adagiata sulla piada.
Scaldare la piada,adagiare la tagliata,sale e pepe olio toscano a piacere e ricoprire di rucola,valeriana e scaglie di grana.Tocco finale aceto balsamico.
Ottima!Un grazie speciale a Massimo per la cena da 5 cappelli