Sciogliere il burro in una padella sufficientemente capiente da poter contenere tutta la pasta, aggiungere latte e panna e portare ad ebollizione mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Tagliare a pezzetti la fontina e il gorgonzola e aggiungerli nella padella.
Lasciarli sciogliere a fuoco moderato, continuando a mescolare col cucchiaio di legno.
Unire il tonno spezzettato, e mescolare sempre.
Cuocere la pasta, scolarla ancora al dente e trasferirla nella padella col condimento, aggiungere pecorino e parmigiano grattugiati e mescolare il tutto fino a raggiungere la giusta cottura della pasta.
Impiattare e coprire con le foglie di menta tritate.