Lavate, spuntate e asciugate le zucchine, tagliatele a fette, cospargetele con
sale e pepe e lasciate riposare per circa 5 minuti. Intanto sbattete i tuorli
insieme alla birra e un cucchiaio d'olio, aggiungete a fontana lentamente la
farina, mescolate con una frusta in modo che non si formino dei grumi.
Lasciate riposare la pastella per almeno mezz'ora. Montate gli albumi a neve
ben ferma ed incorporatela piano piano alla pastella, aggiungete un poco di sale. Tagliate la mozzarella a fettine uguali alle zucchine. Mettete la
mozzarella in mezzo a due zucchine ( se vi piace potete aggiungere anche dei
filetti d'acciughe ) e immergete le fritelline nella pastella in modo che si
ricoprano bene. Friggete in olio bollente , in modo che si dorino da entranbe
le parti.

( Questa ricetta è per 6 persone.)