Tagliate a dadi di circa 2 cm. la fetta di prosciutto cotto e la pancetta.
Lavate ed asciugate il peperone, eleminando i semi e i filamenti bianchi
interni, poi tagliatelo come i salumi. Infiate gli ingredienti preparati
alternandoli su quattro stecchini da spiedini, mettendo all'estremità le olive
snocciolate. Infarinate gli spiedini, scrollateli per eleminare l'eccesso di farina che rovinerebbe il sugo, poi fateli saltare in padella con l'olio.
Appena avranno preso colore da entrambi i lati bagnateli col vino bianco.
Salate e pepate e cuocete coperto per 10 minuti, servire ben caldi.