Separare i chiari dai tuorli, tritare finemente i gherigli di noci, grattugiare il cioccolato fondente. Nella teglia in cui avete messo i tuorli aggiungetevi lo zucchero, i gherigli di noci tritati in precedenza, il cioccolato grattugiato, un pochino di rum e una presa di sale e amalgamate in modo molto uniforme il composto. Montate i chiari a neve ferma e agiungeteli un poco alla volta al composto di cioccolato e noci mescolando in modo uniforme, con un poco di burro ungete una tortiera (non troppo grande) e infarinatela in modo uniforme. Mettere in forno già preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Una volta tolta dalla teglia spolverizzatela con del cacao in polvere e guarnite con altri gherigli di noci. (questa ricettà è per 4 persone)