Lavate accuratamente gli spinaci con molti cambi di acqua in modo da togliere tutta la terra e tagliate via i gambi più duri, cuoceteli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti da quando cominciano a bollire. Scolateli molto bene e tagliateli finemente. Fate fondere il burro in una pentola larga a fuoco basso e incorporatevi la farina a pioggia, il sale e il pepe, aggiungete poco alla volta il latte e la panna e cuocete sempre mescolando, finchè la salsa si sia ispessita, quindi aggiungete gli spinaci cotti e il formaggio grattugiato avendo cura di farlo fondere. Adesso riempite le crèpes usando per ogni crèpes circa 4 cucchiai di ripieno, una volta riempite le crèpes adagiatele su un piatto da portata e servite. (questa ricetta è per 4 persone)