Aprire le pesche a metà, eliminando il nocciolo. Con un cucchiaino scavare un po' la polpa e tenetela da parte. In un mixer tritare gli amaretti, le mandorle (tenendone però da parte 10 grammi), la polpa della pesca, il cioccolato, lo zucchero e il rum. Con il composto ottenuto riempire le pesche, utilizzando un cucchiaio. Tritare le rimanenti mandorle, e con la granella ottenuta coprire le pesche. Metterle in una teglia e infornare a 180° per 15-20 minuti.

Si possono mangiare tiepide, ma fredde sono ottime. E' un dolce facile da preparare e di sicuro successo.