500 g di farina di semola
una bustina di lievito di birra
acqua
olio per friggere
In una ciotola capiente mescolare la farina col lievito e l'acqua fino a ottenere una pastella quasi liquida.
Sbattere la pastella per una ventina di minuti, e lasciare poi lievitare per 2 ore.
Friggere in olio ben caldo, prelevando noci di impasto di medie dimensioni.
Quella descritta è la preparazione per pettola classica, sono possibili varianti avvolgendo con la pastella prima di friggere verdura lessa (ad esempio il cavolo) o pezzi di baccalà.